Polpo fritto con maionese e fava tonka
Ingredienti
Per il polpo
- Tentacoli di polpo (già cotti) — 2
- Uovo — 1
- Farina 00 — q.b.
- Panko — q.b.
- Cocco rapé — q.b.
- Olio di arachidi — 400 ml
Per la maionese aromatica
- Uovo — 1
- Olio di semi di girasole — 200 ml
- Senape in grani — 1/2 cucchiaino
- Gin — 1 cucchiaio
- Sale — q.b.
- Lime succo — q.b.
- Fava Tonka UBENA — q.b.
Preparazione
- Fissare le due estremità del tentacolo con uno stecchino di legno lungo perché si mantenga fermo durante la frittura.
- Impanare i tentacoli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e infine nel panko e nel cocco rapè.
- In un bicchiere dai bordi alti inserire uovo, gin, qualche goccia di succo di lime, sale e senape in grani quindi frullare con un minipimer aggiungendo l’olio di semi a filo.
- Friggere i tentacoli di polpo in olio bollente, fino a doratura.
- Una volta cotto il polpo, sfilare lo stuzzicadenti e tagliarlo a tocchetti.
- Servire con gocce di maionese e Fava Tonka grattugiata.
Autore: Chef in Camicia - (Seguili su Instagram)
Prodotti utilizzati in questa ricetta
