Ravioli orientali all’italiana

Preparazione

Per l’impasto dei ravioli:

• Versare la farina in una ciotola, formare una fontana.
• Stemperare il sale all’interno dell’acqua, quindi versarla poco alla volta nella farina, impastando con le mani.
• Trasferire il composto su un piano da lavoro e lavorare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un risultato liscio in superficie.
• Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per il ripieno:

• Scaldare un paio di cucchiaiate d’olio in casseruola, quindi soffriggere all’interno la pancetta precedentemente affettata sottilmente.
• Aggiungere anche le verdure tagliate a cubetti e insaporire per 5 minuti, fino ad ottenere una buona tostatura.
• Salare, pepare, aggiungere abbondante timo e lasciare insaporire per qualche minuto.
• Sfumare con un goccio di aceto balsamico, quindi tenere da parte; in una ciotola riunire il macinato di vitello con il soffritto saporito, grattugiare all’interno ¼ spicchio d’aglio, aggiungere il Grana Padano grattugiato assaggiare di sale, quindi aggiungere un cucchiaio di fecola per legare il tutto.
• Trascorso il tempo di riposo della pasta stenderla sottilmente con il mattarello.
• Ricavare dei dischi aiutandosi con il coppapasta.
• Assottigliare ulteriormente la pasta aiutandosi con il mattarello.
• Disporre al centro un mucchietto di ripieno e bagnare i bordi della pasta aiutandosi con un dito bagnato.
• Richiudere a mezzaluna facendo pressione con le dita.
• Foderare il cestello per vapore con un foglio di carta da forno leggermente bucherellato.
• Disporre i ravioli nel cestello e cuocere a vapore per circa 15 minuti.

Per la salsa di accompagnamento:

• Mentre i ravioli cuociono preparare la salsa di accompagnamento.
• Stemperare il concentrato di pomodoro nell’acqua, aggiungere la salsa di soia.
• Mettere sul fuoco a scaldare per 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
• A fine cottura aggiungere il timo in foglie e lasciare in infusione fino a cottura dei ravioli. Servire i ravioli ben caldi in accompagnamento alla salsa.