Carpaccio di salmone con salsa yogurt ed erba cipollina
Ingredienti
Per il salmone:
- Salmone — 400 g ca.
- Sale — 150 g
- Zucchero — 150 g
- Scorza di limone — q.b.
- Menta fresca — q.b.
- Aneto foglie UBENA — q.b.
- Pepe rosa in grani UBENA — q.b.
Per la salsa:
- Yogurt naturale — 125 g
- Olio — q.b.
- Sale — q.b.
- Pepe — q.b.
- Erba cipollina UBENA — q.b.
CategorieSecondi piatti
Dosi per
4 persone
Tempo di preparazione
10 minuti + 4 ore di riposo
Difficoltà
Bassa
Preparazione
- In una terrina miscelare il sale con lo zucchero, aggiungere qualche pezzo di scorza di limone, il pepe rosa pestato, la menta, l’aneto e mescolare molto bene per amalgamare il tutto.
- Disporre su una teglia la base di miscela per la marinatura quindi sovrapporre il trancio di salmone senza pelle e coprire completamente con il sale e lo zucchero aromatizzati rimasti.
- Coprire con pellicola e lasciare marinare in frigo per 4 ore.
- Preparare la salsa allo yogurt semplicemente mescolando tutti gli ingredienti.
- Trascorso il tempo di marinatura, passare il trancio di salmone sotto acqua fredda tirando via tutta la marinatura e tagliarlo molto sottilmente a carpaccio.
- Impiattare con salsa allo yogurt, qualche ciuffo di aneto e una spolverata leggera di pepe rosa.
Autore: Chef in Camicia - (Seguili su Instagram)
