Descrizione
Prezzemolo
Petroselinum crispum
Aroma e gusto
Il prezzemolo è un’erba aromatica molto usata nella cucina di tutti i giorni. La sua gamma aromatica ha tuttavia un carattere unico e si distingue per una nota che ricorda la noce moscata, erbe verdi aromatiche, freschezza agrumata abbinata a una leggera piccantezza di pepe. Il prezzemolo è molto di più di un’erbetta decorativa, ha un suo profilo caratteristico: contiene un olio essenziale composto da diversi interessanti costituenti chimici tra cui l’apiolo, una sostanza aromatica dal colore verde e dal gusto terroso.
Da sapere
Il prezzemolo è un’erba nota nelle regioni mediterranee da migliaia di anni. Inizialmente veniva utilizzato come erba medicinale o addirittura, come nel caso dei greci, come oggetto di culto. Arrivò in Europa centrale grazie ai legionari romani, mentre nell’Europa del Nord il prezzemolo si diffuse durante il medioevo.
Consigli sull’utilizzo
- Conservare il prezzemolo in un luogo fresco, asciutto, lontano dalla luce del sole, in un barattolo a tenuta ermetica. In tal modo conserverà il suo aroma per molto più tempo.
- Il prezzemolo sminuzzato dovrebbe essere aggiunto alla pietanza solo verso la fine della cottura, in quanto il suo aroma con il calore cambia e la sua freschezza potrebbe andar persa.
- Quando si insaporisce con il prezzemolo, l’aggiunta di qualche goccia di limone ne può esaltare la freschezza.
- Miscelando olio, aglio tritato, timo sminuzzato, rosmarino, origano e succo di limone alle foglie sminuzzate di prezzemolo si ottiene un’ottima salsa con cui insaporire piatti a base di carne.
