Crema inglese allo zafferano con gamberi e lardo
Ingredienti
- Gamberoni — 8-10
- Lardo di colonnata — 12 fette
- Latte — 200 ml
- Tuorli a pasta gialla — 100 g
- Sale — 5 g
- Noce moscata UBENA — q.b.
- Zafferano macinato UBENA — 0,1 g
- Zafferano in fili UBENA — q.b.
- Ghiaccio — q.b.
CategorieAntipasti
Dosi per
2 persone
Tempo di preparazione
35 minuti + 30 minuti riposo
Difficoltà
Media
Preparazione
- In una casseruola, unire latte, tuorli, zafferano macinato e sale.
- Mescolare bene e cuocere a fiamma bassa portando alla temperatura di 82-84°C.
- Raffreddare una ciotola quindi trasferire la crema al suo interno, sempre mescolando, per ottenere un rapido raffreddamento. Trasferire in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Pulire i gamberoni dal carapace lasciando la coda attaccata.
- Avvolgere i gamberi con il lardo e rosolarli in padella fino a doratura.
- Impiattare la crema in una coppa, aggiungere i gamberi e i pistilli di zafferano.
Autore: Chef in Camicia - (Seguili su Instagram)
