Baccalà alla cappuccina
Ingredienti
- Baccalà sotto sale — 400 g
- Farina 00 — q.b.
- Cipolle bianche — 2
- Alloro foglie UBENA — 1
- Acciughe sott’olio — 2
- Cannella bastoncini UBENA — 1
- Noce moscata macinata UBENA — q.b.
- Latte — 100 ml
- Uvetta sultanina — 1 cucchiaio
- Pinoli — 1 cucchiaio
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Pangrattato — q.b.
- Olio Extravergine di oliva — q.b.
- Sale — q.b.
- Pepe nero UBENA — q.b.
- Polenta (raffreddata e tostata) — 200 g
Preparazione
- Sciacquare i filetti di baccalà, quindi passarli leggermente nella farina e rosolare in una padella con un filo d’olio finché ben dorati e tenere da parte.
- Nella stessa padella rosolare la cipolla affettata ad anelli, delle acciughe sott’olio tritate e bagnare con acqua e stufare per qualche minuto, lasciando restringere il liquido.
- Aggiungere anche la cannella e la noce moscata grattugiata quindi riportare in padella il baccalà. Bagnare con il latte.
- Aggiungere l’alloro, lo zucchero, i pinoli e l’uvetta, quindi cuocere a fiamma media per 10 minuti.
- Rimuovere il baccalà dall’umido e fare eventualmente restringere il liquido. Disporre la polenta tostata su una teglia e adagiarvi sopra i trancetti di baccalà.
- Ricoprire con le cipolle e gli altri ingredienti dell’intingolo; cospargere leggermente con pangrattato e fare gratinare in forno per qualche minuto.
Autore: Chef in camicia - (Seguili sul blog Chef in camicia)
